Recettesde cuisine déposées par une Communauté de milliers d'internautes passionnés de cuisine. Vous trouverez tous les outils pour apprendre la cuisine, des recettes de tout style originales ou traditionnelles, vous pourrez échanger sur les façons de cuisiner et sur vos astuces culinaires . Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers : Vouspouvez comparer la recette Les terrines et pâtés: Pâté de campagne avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Pâté, Pâté de campagne, Terrine, Terrine de campagne. Les terrines et pâtés: Pâté de campagne . Masquer ce cadre. Il y a 4 propositions à propos de cette recette (Voir, Cepâté provient de recettes traditionnelles charentaises. C'est un savant mélange de maigre et de foie de cochons charentais, de poivre, de persil, de thym, d'épices Rabelais et bien sûr de laurier. Le cognac vient agrémenter le 21/2 lbs de foie de porc 3-1/2 lbs de porc haché 2 oignons, émincés 3 gousses d'ail, écrasées 1 c. à thé de thym 1-1/2 c. à soupe de sel 2 c. à thé de poivre 1/2 tasse de cognac ou de sherry 4 oeufs 1/2 tasse de farine 1 lb de lard salé gras Pâtéde campagne. Ingrédients. 400 gr de cou de porc, 300 gr de lard frais, 300 gr de foie de porc, oignons, ail, 10 gr de sel, poivre, 2 œufs, thym frais, cognac. Préparation. Passer la viande au hachoir ou Cepâté provient de recettes traditionnelles charentaises. C’est un savant mélange de maigre et de foie de nos cochons, de poivre, de persil, de thym, d’épices Rabelais et bien sûr de laurier. Le cognac vient agrémenter le tout pour en faire un produit exceptionnel. Suggestions : Consommer frais. Savourer sur une tranche de bon pain ou lors d’un pique 1Préchauffez le four th.6 (180ºC). 2 Mouillez le pain de mie avec le lait, laissez de côté 5 min. 3 Incorporez la viande de porc (haché ou en petits morceaux selon votre préférence), le foie, le lard, les œufs, le lait, les aromates et un peu de cognac. Mélangez vigoureusement à la main. Ajoutez le pain. 4 ETjhn. Préparation 1Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum. 2Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l' l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le au four à 200°C pour colorer la terrine. 3 Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille. Le jus qui s'écoule doit être clair. 4 Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la mettre au réfrigérateur. Répondre en citant le message Pâté de campagne à l'armagnac et aux échalotes [recette facile] par » Lun 13 Jan 2014 1309 Notez cette recette Sujet 449 Nombre de vote 18Nombre de points 74Note 4,11/5 La base du pâté de campagne est - 1 kg de foie- 1 kg de poitrine- 500 gr de lard- 1 œuf par kilo de viande- 20 gr de sel par kilo de viande- 4 gr de poivre moulin par kilo de viandeMaintenant chacun donne libre court à son imagination et fait ce qu'il veut. Je vous propose ici mon pâté de campagne à l'armagnac et aux un peu plus de fantaisie j'ai remplacé les œufs de poule par des œufs de caille. Préparation 20 minutes / Cuisson 50 minutes en autocuiseur ou 2h30 en stérilisateur / Total 70 minutes Recette pour 6 bocaux de 200 gr - 400 gr de foie de porc- 500 gr de viande porc maigre + 250 gr de gras de porc ou 750 gr de poitrine de porc désossée avec la graisse- 2 œufs de poule ou 6 œufs de caillela norme est d'1 œuf par kilo de viande, moi j'en mets un peu plus- 2 belles échalotes- 1/2 tasse à café persil ciselé- 1 cuillère à café d'origan- 1 cuillère à café rase de 4 épices- 1/2 tasse à café d'Armagnac ou de Cognac- 1 noix de beurre- 6 feuilles de laurier- 25 gr de sel- 5 gr de poivre du moulin La préparation Laver les bocaux au produit vaisselle, rincer et les bocaux à joint, faire bouillir les joints 3 minutes dans une le foie et les morceaux de viande en lanières de façon à les hacher facilement. Perso, j'utilise une grille de 4,5 mm mais tout dépend de la consistance que vous souhaitez par hacher le foie, qui a tendance à coller à la vis du ensuite le reste, ce qui aura pour effet de récupérer au passage le foie restant sur la les échalotes et les faire fondre à la poêle dans une noix de à votre hachis les échalotes, les œufs, les épices, le persil et l' et mélanger l'ensemble afin que tous les ingrédients soient bien mise en bocal Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe en essayant de ne pas mettre de hachis ni sur le joint du bocal ni sur le haut de la terrine, là où le joint viendra s' finir, déposer une feuille de laurier sur le haut de chaque l'aide d'un papier essuie-tout, essuyer la partie du pot où celui-ci entrera en contact avec le joint. Cette partie doit être parfaitement propre, dans le cas inverse la stérilisation ne se fera pas ou sera de mauvaise cuisson au stérilisateur classique Plonger les bocaux dans le stérilisateur à l'eau chauffer à 100° et laisser cuire de 2h à 2h30 dans le stérilisateur à petits refroidir les bocaux dans l' froid, vérifier l'étanchéité des bocaux en essayant de les ouvrir sans trop forcer quand les bocaux car ils risquent d'être un peu cuisson en cocotte-minute ou en autocuiseur Avec un autocuiseur ou cocotte-minute je vais diviser ce temps par 3, donc 50 minutes Remplir l'autocuiseur d'un tiers d'eau et déposer son panier à pieds au fond si le panier n'a pas de pieds déposer un torchon au fond de la cocote afin d'éviter que les bocaux ne se brisent contre le fond durant la cuisson.- Dans mon autocuiseur d'un diamètre de 24,5 cm je dépose 4 bocaux et cela suffit pour les caler entre eux, si ce n'est pas le cas bourrer les espaces vides avec un ou plusieurs Ensuite, poser un torchon épais et replié sur les 4 premiers bocaux puis remettre 4 terrines par dessus si vous en mettez moins, idem, bourrez l'espace vide avec des torchons afin de bien caler les bocaux.- Fermer le couvercle et mettre en environ 50 minutes de stérilisation en faisant à peine chuchoter la soupape. On compte 50 minutes à partir du moment où la soupape chuchote, bien fois la cuisson terminée laisser la soupape à sa place. Ouvrir ou décompresser maintenant ferait tomber la pression trop vite et les bocaux risqueraient de se pression doit retomber seule et la cocotte doit être complètement refroidie avant froid, vérifier l'étanchéité des bocaux en essayant de les ouvrir sans trop forcer quand les bocaux car ils risquent d'être un peu fini, vos conserves sont prêtes. NB Il peut arriver que du liquide soit présent dans une conserve pourtant hermétiquement liquide est bien souvent la graisse rendue par la vérifier, mettez vos conserves quelques heures au frigo, le liquide se transformera alors en gelée.»Source 2 h 30 min Facile 450 g de foie de porc 450 g de poitrine de porc hachée 1 oignon 1 gousse d'ail facultatif 2 oeufs 150 g de lard fumé en tranches minces 2 c. à soupe de cognac 1 feuille de laurier sel, poivre 1 Préchauffez le four 170°C 330°F. 2 Hachez ensemble le foie, l'oignon et ail, si vous en mettez, salez et poivrez et ajoutez les oeufs battus. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Otez la couenne du lard et les petits os et étirez les tranches avec le dos d'un couteau. 4 Tapissez une terrine beurrée avec les tranches de lard en réservant quelques tranches pour le dessus. 5 Disposez alors le hachis dans la terrine et versez le cognac dessus, déposez la feuille de laurier et les dernières tranches de lard. 6 Couvrez la terrine avec un papier alu et posez la dans un bain-marie et enfournez. 7 Laissez couvert jusqu'à complet refroidissement. 8 Démoulez le pâté et enveloppez-le d'alu ou laissez-le dans la terrine et congelez. 9 Mettez à dégeler la veille au frigo et servez en tranche avec des toasts. Astuces Pour cette recette de Pâté de campagne à l'ancienne, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charcuterie, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page mademoiselle pom a écrit terrine maison pour 10 personnes 2 pts/pers -600 g d'escalope de dinde -150g d'escalope de veau -200g de filet mignon -100g de bacon -3 écahalotes -1 bouquet de persil -1 petit oeuf -3 CS de cognac ou d'armagnac -thym -3 feuilles de laurier -1 sachet de préparation pour gelée au madère -15g de sel A PREPARER LA VEILLE 1/ Préchauffer le four à 200° th 6. A l'aide d'un robot ménager, hacher toutes les viandes débitées en tronçons ainsi que le bacon, les échalotes et le persil le faire en plusieurs fois les quantités sont grandes, et avec ma paresse habituelle, j'ai failli faire rendre l'âme à mon robot en voulant faire presque tout d'un coup Bien mélanger le tout avec l'oeuf et le cognac. Peser le sel et l'incorporer. 2/ Tasser le tout dans une terrine. Poser le thym dessus, et les feuilles de laurier. Couvrir avec le couvercle et faire cuire 1h30 au four au bain marie. Vers la fin de la cuisson, préparer la gelée avec 50 cl d'eau. Supprimer tout le gras de cuisson, recouvrir la terrine de gelée et laisser prendre au frais. 3/ Le lendemain, démouler et servir sur un lit de salade avec des cornichons. C'est parfait pour un buffet, ou une entrée lorsque l'on a des invités, et ça se congèle très bien. Franchement c'est super bon, et je défie quiconque de voir que c'est du ww! c'est une recette que j'a tirée du livre " guide pratique de la cuisine légère", donc l'ancien flexipoint je n'ai pas vérifié si les points avaient varié avec la nouvelle mouture du programme 2007, mais ça doit être à peu près pareil. Cette recette était aussi sur le site ww, en consultation gratuite allez voir, il y a en a plein d'autres. Je vous souhaite une bonne nuit, de beaux rêves, et bien sûr plein de kg en moins! Magali Temps de Préparation 10 Minutes Temps de Cuisson 1 Minutes Quantité 3 pots Niveau de difficulté FacileNote de la Recette0 /50 NoteRecetteCommentDescription Taille Texte Ingredients500gr de gorge de porc500gr de poitrine de porc500gr e foie de volaille clair On les hachesOn ajoute 20gr de sel 5 gr de poivre2cs de farine1 oeuf2cs de cognac1 cc de 4 épicesInstructions1. On mélange tout2. Dans des bocaux on tasse bien3. Cookeo avec 600ml d'eau un torchon au fond on place les pots on recouvre avec le reste du torchon4. 1h15 en sous pression Prêt en 1 Minutes Type de RecetteEntrées Ingredient Viande A propos du Chef Autres Recettes Nombre de couverts 6 Temps nécessaire 50 Min Nombre de couverts 3 Temps nécessaire 8 Min Nombre de couverts 4 Temps nécessaire 5 Min

recette paté de campagne au cognac