1Ouvrir le filet en porte-feuille ou demander à votre boucher. Saler et poivrer l'intérieur et ajouter le comté coupé en lamelles. 2 Prendre du film étirable et disposer dessus les fines tranches de lard en les faisant se Filetmignon de porc roti a la moutarde a l'ancienne : Recette de Filet mignon de porc roti a la moutarde a l'ancienne - Marmiton . filet mignon au four moutarde Image source: img.over-blog-kiwi.com. Recette de cuisine MarmitonAjoutez 5 cl d?eau (ou de fond de veau) dans le fond du plat et enfournez pour 20 min.Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la Huilezet salez-le. Déposez votre filet mignon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. enfournez à 180 °C pendant 40 minutes. Dans une petite casserole, chauffez la marinade. Arrosez votre filet mignon d’un peu de marinade chaude en cours de cuisson. Thomas Clouet. Leporc est une excellente source de sélénium, tandis que le sanglier en est une bonne source. Ce minéral travaille avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la Sivotre filet est un peu epais, ne pas hesiter a le laisser 10mn de plus. Merci.Servez avec un gratin, une purée ou une salade de type mesclun.Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive.Une fois cuit, sortez-le du four, poivrez-le et laissez-le reposer à couvert pendant environ 10 minutes.Le filet mignon est un morceau particulièrement facile à Lefilet mignon est cuisiné entier, en médaillons, grillé, sauté ou rôti en prenant soin de le cuire à la juste cuisson. Un filet mignon qui cuit trop longtemps aura une chair grise, sèche et moins tendre. Le filet mignon se conserve 3 jours au réfrigérateur. 1 filet mignon pèse ≈ 450 g. Comptez ≈ 125 g par personne. 600g de filet mignon de porc 1 échalote 2 gousses d'ail 1 à 2 c. à Café de paprika fumé 300g d'Eau 1 cube de bouillon de boeuf Knorr® 110 g de chorizo doux (ou fort si vous aimez) 1 bonne grosse c. à Soupe de moutarde à l'ancienne 1 verre de lait soit environ 200 ml + 1 bonne c. à Soupe de Maïzena. Découper le filet mignon de porc gl6T. Filet mignon au barbecue On a trouvé des beaux filets mignons au marché et il fait beau. Quoi de mieux que de sortir le barbecue et se faire plaisir ? La même question se pose toujours ; à quelle sauce va-t-on les manger ? Marinade, style glaçage ou glaze » comme l’appellent les américains à été retenu. Notre marinade est faite à base de sirop d’érable, sauce soya, ail et huile d’olive. Il faut qu’il soit bien sucré. Tout dans le mixer ! ASTUCE/CONSEIL Astuce et Conseil BarbecueChef On a laissé mariner pendant 2 heures les filets mignons à température ambiante, mais à vrai dire c’est le travail au pinceau une fois sur la grille du barbecue qui nous fait le glaçage très goûteux et appétissant ! Une fois sur le barbecue on veille à ce que toutes les surfaces soit bruni en cuisson directe pour fermer » le suc de cuisson à l’intérieure. Filet mignin porc barbecue bbq Tout de suite après nous mettons les morceaux de viande en cuisson indirecte sous le couvercle de barbecue. Toutes les 6-7 minutes nous mettons avec le pinceau une bonne couche de marinade en tournant les morceaux au même temps. MAIS attention, il faut être rapide, pour éviter que trop de chaleur sorte ! Le seul danger » est une prolongation du temps de cuisson. Une fois que la cuisson est fini, utilisez le reste de la marinade comme sauce sauf la partie qui à été en contact direct avec la viande de porc cru. Nous avions servi un mesclun et frites tout chaudes directement sorties de la friteuse avec cette délicieuse viande. Bon barbecue ! Panier Votre panier est vide. Indisponible Acheter JARRET AVEC OS , PORC NOIR DE BIGORRE Le jarret de porc ou jambonneau se situe entre le pied et la cuisse du porc. Très... Indisponible Acheter TÊTE DE FILET MIGNON , PORC NOIR DE BIGORRE AOP La tête de filet mignon de Porc Noir de Bigorre est l’un des morceaux le plus tendre... Indisponible Acheter ESCALOPE DE PORC X 2, PORC NOIR DE BIGORRE AOP L'escalope de ce porc rustique est très tendre avec un grain de chair très fin. C'est... Indisponible Acheter CÔTE DANS LE FILET X4, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Un goût puissant et une grande longueur en bouche. Juste ce qu'il faut de sel gemme du... Indisponible Acheter CARRÉ 4-5 CÔTES DÉTALONNÉ ET MANCHONNÉ, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Ce carré à l'os détalonné et manchonné présente un beau rouge clair, finement... Indisponible Acheter FILET MIGNON X2 , PORC NOIR DE BIGORRE AOP Le filet mignon de Porc Noir de Bigorre est une viande délicate, tendre dont le... Indisponible Acheter CARBONADE X 2, PORC NOIR DE BIGORRE AOP El Secreto le secret comme dise les espagnols! Cette carbonnade, tendre et... Indisponible Acheter RÔTI ECHINE, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Un goût puissant et une grande longueur en bouche. Juste ce qu'il faut de sel gemme du... Indisponible Acheter CÔTE DANS ECHINE X4, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Dans l'échine de ce porc rustique, élevé au grand air, cette côte est naturellement... Indisponible Acheter POITRINE 3D, PORC NOIR DE BIGORRE AOP La poitrine, aussi appelée lard maigre, peut être grillée, poêlée ou braisée. La... Indisponible Acheter COUSTOUS ENTIER- TRAVERS DE PORC, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Plus connu sous le nom de ''travers de porc'', ''ribs'' ou ''plat de côtes'', le... Nos autres gammes de viandes Les plus gourmets le savent, toutes les viandes ne se valent pas. Aussi bien au niveau de l’apparence que du goût et de la couleur. C’est justement la qualité qui différencie les viandes traditionnelles des viandes d’exception. Vous préférez la viande de porc ? Dans ce cas, laissez-vous [...] Découvrir Filet mignon de porc en croûte ou chaussons de porc… ça fait plus mignon ! avec ces flans de courgette et de carottes, et sa sauce moutarde basilic. Et bien entendu du jambon et du gruyère pour apporter une touche de tendresse ! L’astuce de ce plat est de pouvoir préparer les portions individuellement et ainsi adapter l’apport en Glucide au diabétique. L’essentiel des glucides se trouve dans la pâte feuilletée et un peu dans les flans … Pour un apport en glucide de 30g Compter 50g de pâte feuilletée par personne, soit environ 18g de glucides + 180/200g de pomme de terre en purée dans les flans…. Mieux vaut adapter les quantités que modifier le Bolus ! Recette un peu compliquée… prvoir plus de temps si vous êtes novices Recette de Filet mignon de porc en croûte ou chaussons de porcProduit 4 assiettes 4 PortionsPréparation 1 hr 20 minsCuisson 50 minsPrêt dans 2 hrs 10 minsUn délice pour un repas dominical, et comme d'habitude quelques touches personnelles pour la présentation tomates cerises, chèvre de chavignol, ...Ingrédients 200g pate feuilletée carrée 400g filet mignon Porc 2 Courgettes 200g Carottes 200g pommes de terre 20cl crème fraiche ou mascarpone 3 oeufs 2 tranches Jambon 4 tranches Gruyère en tranches carrées 1 Crottin de chavignol 3 Echalotes ail Ciboulette cumin Graînes pavot 2 Tomates cerises 1 CAS Moutarde à l'ancienne Vinaigre 10 feuilles Basilic Huile d'olive Thym Vinaigre Balsamique InstructionsMariner le filet mignon de porc coupé en 4 tranches égales pendant 2H dans de l'huile d'olive, un peu d'ail hachée et du thymRâper séparément les carottes et les courgettes au robot ! et faites les revenir toujours à part dans de l'huile d'olive pendant 10mn Ajouter 2 échalotes hachées et un peu d'ail. Puis laisser refroidirFaites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20mn et une carotte au boût de 10mnUne fois marinés, faites revenir les morceaux de porc à la poêle avec un peu de leur Marinade. 5 mn de chaque coté... Puis laisser de courgette Mélanger les courgettes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , de la ciboulette , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulageFlans de carottes Mélanger les carottes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , un peu de cumin , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulageChaussons entourer chaque tranche de filet de porc du gruyère puis d'une demi-tranche de jambon. Recouvrir avec la pâte feuilletée il est pas nécessaire de couvrir le dessous Faites quelques rayures croisées au couteau dessus, enduire de jaune d'oeuf et parsemer des graînes de pavot... Puis au four à 200° pendant 20mnFlans une fois démoulés, placer une tranche de crottin de Chavignol sur chaque flan courgette et une demi tomates cerise... Et quelques bâtonnets de carottes à cuire en fin de cuisson des pommes de terre. Quelques épices dessus seront les bienvenues. Mettre au four en même temps que les chaussons pendant 10mn Faites revenir 1 échalote hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter la moutarde, le basilic haché et 10cl de crême fraiche. Laisser chauffer une dizaine de minute à feu doux. Astuce ajouter un peu de fond de volaille en fin de cuisson pour avoir une sauce plus épaissePrésentez !!!Type de plat Plat principalNiveau de difficulté Avancé Très populaire dans la cuisine française, le filet mignon constitue l’un des meilleurs morceaux de la viande de porc. Tendre et peu gras, il se révèle particulièrement délicieux lorsqu’il est soigneusement apprêté. En effet, peu importe son mode de cuisson à la poêle, au four, en cocotte…, sa préparation doit s’effectuer avec précaution. Vous pouvez justement retrouver au menu de cet article ce qu’est le filet mignon de porc et comment le cuisiner à la perfection. Filet mignon de porc Qu’est ce que c’est ? Vous vous êtes sûrement déjà demandé où se trouve le filet mignon de porc. Eh bien, ce morceau réputé pour sa tendreté se situe de part et d’autre de l’échine du cochon. C’est un long muscle étroit provenant du milieu du dos de l’animal. Il fait partie des morceaux maigres de par sa faible quantité de gras. Effectivement, il ne renferme que 4,2 % de lipides, ce qui en fait un allié précieux pour ceux qui suivent un régime. Relativement onéreux, il pèse environ 500 g. À ne pas confondre avec le filet classique, le filet mignon de porc se reconnaît à l’achat à sa belle couleur rose. Il ne peut pas se conserver plus de deux jours au réfrigérateur. Par contre, si vous le mettez au congélateur, vous pouvez parfaitement bien l’y garder pendant un mois. Dans ce cas, il est conseillé de le décongeler lentement pour préserver sa tendreté. Nos conseils pour garantir la réussite de votre recette de filet mignon de porc Pour ne rien rater de la préparation de votre filet mignon de porc, vous devez adopter certains réflexes. Prérequis à la cuisson d’un filet mignon de porc D’une part, pour que la viande reste tendre, retirez votre filet mignon du réfrigérateur environ une demi-heure avant la préparation. Cela lui permet d’être à température ambiante et ainsi d’éviter de se rétracter au moment où vous allez le cuisiner. D’autre part, avant de commencer, vous devez définir comment vous souhaitez cuire ce morceau de porc. Vous avez alors le choix entre apprêter un morceau dans son intégralité ou en médaillons. Dans les deux cas, nous vous recommandons fortement de privilégier un morceau entier ayant uniformément la même épaisseur ou de découper des médaillons de même taille. C’est essentiel pour obtenir une cuisson homogène ! En outre, selon vos envies, vous pouvez Assaisonner tout simplement votre filet mignon avec du sel et du poivreOu le mariner dans un mélange de votre goût Par ailleurs, si vous voulez obtenir une magnifique croûte sur votre morceau de porc, vous devez éponger la viande avant de la cuire. Enfin, si vous avez opté pour une cuisson à la poêle, cet ustensile se doit de présenter un fond épais et une taille adaptée au morceau. Astuces pour bien cuire ce morceau de choix Parce que le filet mignon de porc est moins gras, il peut vite devenir sec à la cuisson. Pour cette raison, il peut être intéressant de commencer par faire fondre une noisette de beurre, puis de cuire la viande à feu moyen. Pour une cuisson homogène, prenez le temps de le retourner régulièrement pour obtenir des faces bien dorées. Après quoi, il convient de baisser le feu et de continuer la cuisson jusqu’à ce que le filet soit cuit. Notez qu’une cuisson basse température permet de bénéficier d’une viande bien tendre et juteuse. Pour ce qui est du temps de cuisson, il varie bien évidemment en fonction de l’épaisseur du filet mignon et du mode de préparation. Ainsi, comptez en moyenne 35 minutes pour une cuisson au four ou en cocotte30 minutes pour une cuisson à la poêle5 minutes sous le gril pour chaque face filet en tranches épaisses comme les tournedos Néanmoins, pour ne pas vous tromper sur le temps de cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La température à cœur doit être à 65 °. Vous pouvez aussi utiliser la technique de la pression en tâtant la viande. Dès lors, si votre doigt s’enfonce, la viande se révèle légèrement rosée. Par contre, si la viande offre une bonne résistance, cela veut dire qu’elle est à point. Notez que le filet mignon de porc se déguste à peine rosée ou à point. Vous ne devez jamais le consommer saignant ou trop rosé. Un dernier conseil, il est important de laisser la viande reposer quelques minutes après la cuisson. Pour cela, mettez-la dans un papier aluminium. Cela permet de la rendre encore plus juteuse, plus tendre et plus savoureuse. Filet mignon de Porc Noir de Bigorre Viande de porc comment cuisiner le filet mignon au four ? Si vous recherchez un moyen simple et rapide de cuire votre filet mignon de porc, la cuisson. Pour cela, préchauffez le four à 210 °C et préparez votre viande dans un plat. Ainsi, recouvrez-la d’huile d’olive et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Après cela, mettez les légumes, herbes, oignons… et ajoutez un fond d’eau ou un peu de vin. Puis, enfournez votre préparation pendant environ une demi-heure. Lorsque la viande est à peine rosée ou à point, sortez-la du four et laissez reposer. Enfin, découpez votre viande en fines tranches et dressez-les sur un plat. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson et relever le goût de votre filet mignon de porc Badigeonnez-le de moutarde cela permet de parfumer la viande tout en lui donnant un goût plus original. L’idéal, c’est de le faire quelques heures avant la cuisson, car cela va donner plus de saveur à la pouvez aussi choisir la cuisson à basse température pour votre filet mignon. Pour ce faire, préchauffez votre four à 80 °C. Faites dorer la viande dans une poêle et enfournez-la pendant 1 h 30. Bien que cela demande du temps, c’est un excellent moyen pour garder l’extrême tendreté de votre morceau de porc. Maintenant, vous savez ce qu’est le filet mignon de porc et où il se situe. De même, vous avez toutes les clés en main pour assurer la réussite de votre préparation. À vous de jouer ! A lire également Le roti de porcCuisiner des cotes de porcLes travers de porcLe jambon de porc Catégorie Le porc Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot... La pluma iberica Bonjour à tous, c'est Gérald et aujourd'hui je vais vous présenter la pluma ibérique et la raison de son succès auprès des plus grands chefs étoilés. La pluma ibérique, c'est un muscle du porc ibérique, situé à l'arrière de la colonne vertébrale. Elle une forme triangulaire et possède une face recouverte de graisse. Pluma ibérique Bellota Cinco Jotas Achetez sur notre site → La consommation de pluma est en augmentation exponentielle ces dernières années. Mais qui dit succès dit rareté ! C'est difficile de se procurer de la pluma car elle ne représente que 500 grammes sur un cochon d'environ 175kg. C'est donc le seul point faible de la pluma... Les propriétés de la fibre musculaire de la pluma ibérique est similaire à celle de la partie supérieure du jambon. C'est un morceau exquis, qui nécessite pas beaucoup de condiments pour être apprécié ! Mais la pluma peut aussi se prêter à des recettes variées. La reconnaissance de la qualité de la pluma est peut être un effet de mode, mais qui est largement justifié ! Comment cuisiner la pluma ibérique ? Elle peut se déguster soit rosée saisie à la plancha, grillée à la poêle sans matière grasse ou bien braisée ! Sa richesse aromatique est étonnante. Sans surprise, c'est une partie du cochon qui a les mêmes qualités que le filet mignon de porc. Si vous avez l'occasion d'en goûter par hasard, n'hésiter pas et sautez sur l'occasion ! C'est une émotion gustative assurée, surtout la pluma iberica de Bellota disponible sur notre site ! Pluma ibérique Bellota COVAP Achetez sur notre site → Recette de pluma ibérique Pluma ibérique à la sauce aux pêches Recette ingrédients pour 4 personnes 4 morceaux de plume ibérique 3 pêches mûres 200 ml. crème Huile d'olive sel & poivre 1 échalote Thym frais si possible Champignons farcis avec du Fromage et Sobrasada de Mallorca 12 champignons 12 fromages Sobrasada de Mallorca Crédit photo et recette Eladerezo Préparation de la pluma ibérique avec sauce aux pêches Préchauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, laver, peler et couper en morceaux les pêches. Dans une poêle frire les échalotes hachées finement, sauter les pêches lorsque les échalotes dorent. Quand on voit que tout est poché, ajouter la crème. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Saisir la pluma dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive. Prenez les morceaux de pluma ibérique, graissés avec un peu d'huile, mettez les au four 10 à 12 minutes. Mettre le fromage dans les champignons et une pointe de sobrassada majorquin à l'intérieur. Faire farcir au four. Présentation finale de la recette Nous avons deux options la première est de mettre l'ensemble de la pluma ibérique sur la plaque et l'autre est de pré-découper le morceau de pluma. Dans les deux cas, l'assaisonnement se fait avec du sel. Enfin, nous avons mis quelques feuilles de thym dans le jus et versé le tout sur le viande. Accompagner la pluma ibérique avec la sauce aux pêches, placer les champignons et manger. Après avoir essayé cette recette délicieuse, vous allez tomber raide dingue de la pluma ibérique.

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